(재)고창식품산업연구원이 2024 시군구연고산업육성사업의 수혜기업인 (유)화수가와 공동으로 진행한 고창 복분자 발사믹식초 연구가 효능검증과 시험분석을 거쳐 제품 개발과 특허 등록으로 이어지며 특화자원의 고부가가치화 성과를 거뒀다.
이번 연구는 2024 시군구연고산업육성사업의 일환인 ‘고창 특화자원 고도화 지원 사업’을 통해 추진됐다.
효능검증, 시험분석, 인증지재권 분야의 지원을 바탕으로 복분자를 활용한 발효식품의 연구개발과 사업화를 진행했다.
화수가의 개발 제품인 ‘키스베리 발사믹 콕’은 복분자 발사믹식초를 스틱 형태로 제품화해 물이나 탄산수 등에 간편하게 혼합해 음용할 수 있도록 개발한 제품으로, 지역 농산물의 활용 범위를 넓히고 복분자의 부가가치를 높였다는 점에서 의미가 있다.
특히 세포주 기반 시험에서 복분자 식초 처리에 따른 염증 유발인자의 억제 활성이 확인됐으며 이를 통해 복분자 발효식초의 기능성 소재로서의 산업적 가능성을 확인했다.
또한 연구성과를 바탕으로 ‘항염과 항비만 활성화를 위한 엘라그산과 산화질소를 포함한 복분자 발효식초 분말 조성물 및 그 제조방법’에 대한 특허를 등록하며 자체 기술에 대한 지식재산권을 확보했다.
박생기 연구원장은 “지역 특화자원인 고창 복분자 연구가 특허와 제품 개발로 이어져 의미가 크다”며 “앞으로도 기업 수요에 맞춘 지원으로 지역 기업이 체감할 수 있는 성과를 만들어가겠다”고 밝혔다.
