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도라지식초 제조 김영민 대표, ‘식품명인 97호’

한식일보 — Wed, 10 Dec 2025 05:40:00 GMT

[한식일보] 전라남도는 김영민 보성 강산농원 대표가 도라지식초 제조기술의 전통성과 우수성을 인정받아 농림축산식품부로부터 ‘2025 대한민국식품명인 제97호’로 지정됐다고 밝혔다.

대한민국식품명인 제도는 전통식품의 계승·발전을 위해 지난 1994년부터 운영되고 있으며, 현재까지 전국적으로 전통식품 분야 식품명인 88명이 활동 중이다. 전남은 이번 김영민 명인 지정을 포함해 총 18명의 식품명인을 보유하게 되면서 전통식품 분야에서 위상이 한층 강화됐다.

김영민 명인은 조모와 모친으로부터 제조기술을 전수받아 30년 넘게 도라지식초 제조에 몰두한 장인이다. 특히 18세기 문헌인 ‘농정회요’, ‘임원십육지’, ‘박해통고’ 등에 기록된 도라지식초 제조법을 원형에 가깝게 복원해 전통 제조기술을 계승한 점이 높은 평가를 받았다.

또 도라지식초 제조 과정에서 필요한 누룩·막걸리·청주 등 제조기술이 가문에서 문헌과 경험을 통해 체계적으로 전승되고 있어, 계승·발전 가능성이 높고, 보호 가치가 큰 전통식품으로 인정됐다.

박상미 전남도 농식품유통과장은 “전통식품의 가치를 창출하는 명인을 지속 발굴·육성해 전남의 식품 산업 경쟁력을 더 높이겠다”며 “명인전시관 운영 등 다양한 행사·박람회에서 명인식품 체험 기회도 확대하겠다”고 말했다.

'2025년 대한민국 우리술 대축제'에서 '천비향 약주 15도' 대통령상 수상

한식일보 — Tue, 18 Nov 2025 02:35:00 GMT

[한식일보] 농림축산식품부는 지난 14~16일 aT센터 제1전시장에서 '2025년 대한민국 우리술 대축제’를 개최했다. 올해로 제15회를 맞은 행사는 전국 122개 우리술 제조업체가 참가해 역대 최대 규모로 진행됐다.

개막식 첫날인 11월 14일, 사전에 진행된 우리술 품평회에서 선정된 18개 우수 제품을 공개하고 시상했으며, 대통령상은 농업회사법인 ㈜좋은술(대표 이예령)이 출품한 천비향 약주 15도가 수상했다.

‘천비향 약주 15도’는 평택에서 생산된 찹쌀과 맵쌀, 자가 재배한 밀로 만든 자가 누룩을 사용해 전통 궁중에서 빚던 오양주 방식으로 정성스럽게 빚은 술이다. 섬세한 단맛과 은은한 과일향, 부드러운 목 넘김이 특징이며 지속적인 품질개선 노력과 차별화된 전통 방식으로 심사위원들의 높은 평가를 받았다.

이번 축제는 단순 시음 행사에 그치지 않고 참여형 체험 콘텐츠로 다양하게 구성됐으며, 주변에서 쉽게 찾아보기 힘든 ‘우리술 경매쇼’와 취향에 맞는 술을 찾아볼 수 있는 ‘우리술 체험존’등이 마련됐다.

평택시 관계자는 “지역에서 생산된 우수 전통주가 대통령상을 받은 것은 매우 자랑스러운 일”이라며, “앞으로도 평택 전통주의 우수성이 널리 알려질 수 있도록 지원을 아끼지 않겠다”고 말했다.

'산모 케어' 전문가, '헬스푸드 명인'으로… 가꿈뷰티디자인 김성현 대표의 이색 행보

한식일보 — Thu, 13 Nov 2025 02:06:00 GMT

['2025 대한민국 국제요리&제과경연대회'에서 헬스푸드 부문 조리명인으로 지정된 김성현 대표]

산모 전문 에스테틱 기업 '가꿈뷰티디자인'의 김성현 대표가 헬스푸드(Health Food) 분야의 '명인'으로 지정되며 업계의 주목을 받고 있다. 산모의 '외적' 아름다움과 회복을 돕던 전문가가 '내적' 건강을 위한 음식 분야까지 전문성을 확장한 이례적인 사례다.

김성현 대표는 지난 5월 23일 개최된 '2025 대한민국 국제요리&제과경연대회'에서 헬스푸드 부문 조리기능명인으로 지정됐다.

김 대표가 헬스푸드 분야에 뛰어든 것은 그의 핵심 경력인 '산모 케어'와 밀접한 관련이 있다. 김 대표가 이끄는 가꿈뷰티디자인은 인천 아인병원 내에 위치한 30년 경력의 전문 산후 관리 센터다.

그는 출산 후 산모들의 부종 관리, 젖몸살 케어, 관절 회복 등을 총괄하며 신체 회복에 음식이 미치는 중요성을 자연스럽게 깨닫게 되었다.

['2025 대한민국 국제요리&제과경연대회'에 출품한 김성현 대표의 헬스푸드 요리]

단순한 관심을 넘어 전문성을 확보하기 위해, 김 대표는 '박상혜 음식연구소'의 박상혜 교수를 만나 헬스푸드에 대한 체계적인 공부를 꾸준히 이어왔다. 박상혜 교수는 '천연조미료 명인'이자 병원 근무 경력을 바탕으로 건강식 연구에 매진해 온 전문가로, 김 대표의 전문성에 깊이를 더해준 것으로 알려졌다.

김 대표의 이러한 노력은 산모의 건강 회복이라는 현장 경험에 전문적인 학문을 더해, 올해 헬스푸드 명인 지정이라는 값진 결실을 보게 된 것이다.

[베트남 호이안 'Bamboo House 한국식당 & 뮤직 카페 라운지' 내부 전경]

한편, 김성현 대표의 활동 영역은 국내에만 머무르지 않는다. 그는 최근 베트남 유명 관광지 호이안에 문을 연 'Bamboo House 한국식당 & 뮤직 카페 라운지'에도 참여하며, 에스테틱을 넘어 K-푸드를 통한 건강한 라이프스타일 전파에도 나서고 있다.

산모 케어 전문가에서 헬스푸드 명인으로 영역을 확장한 김 대표의 행보가 '이너 뷰티'와 '아우터 뷰티'를 아우르는 새로운 융합 모델을 제시하고 있다.

'지역의 맛을 담다' 익산 김치 명인, 신승주씨 선정

한식일보 — Tue, 04 Nov 2025 07:44:00 GMT

[한식일보] 익산시가 짓도가지 김치연구소 신승주 대표를 2025년 익산시 식품(김치) 명인으로 선정했다.

익산시는 4일 시청 소회의실에서 지역 식품산업 발전과 김치문화 계승에 앞장선 신승주 대표에게 익산시 명인 인증서와 현판을 전달했다.

신승주 명인에게는 인증서와 현판을 비롯해 연구활동비 1,000만 원이 지원되며, 시 홍보책자와 누리집에도 등재된다.

신 명인은 18년간 김치 제조와 연구에 매진해 온 전문가다. 지역의 특색을 살린 김치 개발과 전통 발효기술의 현대적 재해석을 통해 익산 식품산업 발전에 크게 기여해 왔다.

특히 서동요 설화에 등장하는 마[서(蒣), 서여(薯蕷), 산약(山藥)]를 활용해 국내 최초로 '마 백김치'를 개발했으며, 현재 효능 실험과 특허 등록을 추진 중이다. 백제 고도 익산의 역사와 문화를 담아 지역 대표 특산식품으로 발전시키기 위해 노력하고 있다.

신 명인은 원광대학교 식품산업대학원 석사, 일반대학원 박사과정을 수료했다. 이후 원광대 식품영양학과 강사로 활동하며 학문적 깊이와 현장 경험을 겸비한 김치 전문가로 평가받고 있다.

또한 익산시 한국학중앙연구원 한국향토문화전자대전에 해물반지·익산섭전·서여향병 등 3종 요리 수록을 비롯해 유네스코 김장문화 시연, 김치의 날 행사 등 다양한 행사에 참여해 익산의 식문화를 널리 알렸다.

이와 함께 익산시장 표창, 전북특별자치도지사 최우수상, 한식재단 우수상 등 다수의 수상 경력으로 명인의 기술력과 문화적 기여를 인정받았다.

신승주 명인은 "익산의 맛을 담은 김치 명인으로 선정돼 매우 영광스럽다"며 "앞으로도 지역 식품산업 발전과 김치문화 계승에 최선을 다하겠다"고 말했다.

정헌율 익산시장은 "익산의 식문화를 빛내는 우수 숙련기술인을 명인으로 선정하게 돼 뜻깊다"며 "명인이라는 자부심을 갖고 지역 식품의 우수성과 전통을 널리 알려주시길 바란다"고 전했다.

한식, 인생 2막을 열다. 한식대가 오혜린 셰프의 미식 여정!

한식일보 — Fri, 27 Jun 2025 09:13:00 GMT

[한식일보] “음식은 나를 아름답게 만들고, 성장하게 만듭니다.” 2025년 한식대가로 선정되며 요리를 통해 제2의 인생을 살고 있다는 오혜린 셰프의 말에는 한식에 대한 깊은 애정과 철학이 담겨 있다. 단순한 반찬을 넘어 한식의 진정한 가치를 알리고자 끊임없이 정진하는 오혜린 셰프의 이야기를 한식일보가 조명한다.

오혜린 셰프는 2007년 자신의 이름을 건 반찬 가게를 개업하며 요리의 길에 본격적으로 뛰어들었다. 처음에는 자신이 맛있다고 생각하는 음식이 모두에게 맛있지 않다는 사실을 깨닫고 더욱 깊이 배우기 시작했다. 문화센터, 농업기술센터 등에서 식재료를 비롯한 음식 전반에 대한 지식을 쌓았고 , 지인의 추천으로 숙명여대 한국전통음식연구소에서 궁중음식 과정을 1, 2, 3급 모두 이수하며 새로운 즐거움을 찾았다.

이 시기 2009년 한국문화페스티벌에 참여하면서 한국 음식이 얼마나 맛있고 고급스러운지 깨닫는 계기가 되었다.

반찬 가게 운영 중에도 학구열을 놓지 않았던 오혜린 셰프는 2023년 반찬 가게를 확장하고 바로 출장 뷔페 사업을 동시에 시작하며 새로운 도전에 나섰다. 2024년에는 생애 처음으로 요리대회에 참가하여 금상을 수상하는 쾌거를 이루기도 했다. 각종 요리책을 탐독하고 김치, 새로운 반찬, 플레이팅 등 다양한 분야를 배우러 다니며 자신을 발전시켜 나가는 중이다.

특히 현재는 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 국밥, 설렁탕 등 각종 탕에 대해 연구하고 공부하고 있으며, 김치를 배우면서 다양한 탕에 대한 깊은 이해를 얻게 되었다고 전한다. 이러한 노력 끝에 2025년에는 한식대가로 선정되는 영예를 안았다.

오혜린 셰프는 언젠가부터 변화해가는 명함을 보며 자신이 얼마나 정진하며 살아가고 있는지 느낀다고 말한다. 요리대회를 출전하고, 한국조리협회 이사로 활동하면서 자신의 작은 힘이 한국 음식 발전에 기여한다는 생각으로 살고 있으며, 최선을 다하는 삶을 살아가려 노력하고 있다.

또한, 수익의 일부를 혜전대학교와의 MOU 체결을 통한 장학금 기부와 대한적십자사 기부 등 나눔을 실천하며 고객들에게 받은 사랑을 사회에 환원하고 있다.

그녀에게 반찬 사업은 단순히 돈을 버는 수단이 아닌, ‘나누는 것이 좋아서’ 시작한 일이었다. 나눔을 통해 “맛있다”는 칭찬을 듣게 되었고, 그 칭찬은 더 멋진 음식을 만들고 싶은 욕심으로 이어졌다. 오혜린 셰프는 자신이 만드는 반찬과 음식은 한식이라 말한다. 그녀는 한식을 만드는 사람으로서 “한식대가”라는 소리를 듣고 싶었고, 이제 그 꿈을 이루었다.

앞으로는 한식대가로서 더욱 업그레이드된 반찬을 만들고, 그 반찬을 요리로 승화시켜 현재 운영 중인 출장 뷔페에서 “바로 이게 한식이야!”라는 감탄사를 듣고 싶다는 포부를 밝혔다. 한식의 아름다움을 나누며 끊임없이 발전하는 오혜린 셰프의 미래가 더욱 기대된다.

떡볶이의 무한한 가능성을 믿고, K-푸드의 세계화에 도전... 뽀끼뽀끼분식이야기 한차남 대표

한식일보 — Thu, 22 May 2025 13:42:00 GMT

대구광역시 달서구 월배시장, 정겨운 상인들의 목소리와 활기 넘치는 에너지 속에서 매콤달콤한 향기가 발길을 붙잡는 곳이 있다. 바로 30년이 넘는 세월 동안 변함없는 맛으로 지역 주민들의 추억과 함께해 온 ‘뽀끼뽀끼분식이야기’다. 이 작은 분식집의 깊은 맛을 책임지는 이는 뚝심 있는 장인 정신과 푸근한 인심을 겸비한 한차남 대표이다.

뽀끼뽀끼분식이야기 한차남 대표

그녀의 분식 인생은 지금으로부터 28년 전, 대구 상인동의 작은 포장마차에서 시작되었다. 길거리의 소박한 공간에서 피어난 그의 꿈은 예상치 못한 개인적인 어려움으로 잠시 멈춰 섰지만, 그의 마음속에는 늘 손님들에게 맛있는 음식을 대접하고 싶다는 뜨거운 열정이 자리하고 있었다. 그리고 마침내 2020년, 전 세계를 휩쓴 코로나19 팬데믹이라는 어려운 시기에도 불구하고, 한차남 대표는 월배시장에 다시 굳건히 둥지를 틀며 그의 맛있는 이야기를 이어갈 용기를 냈다. 그의 진심과 정성이 담긴 떡볶이 맛은 어려운 시기 속에서도 입소문을 타고, 잊지 않고 찾아주는 단골 고객들의 사랑 덕분에 다시금 활기를 띠기 시작했다.

끊임없는 연구와 실험 정신으로 탄생시킨 ‘홍시 떡볶이’는 ‘뽀끼뽀끼분식이야기’를 더욱 특별하게 만들어주는 혁신적인 메뉴다. 자연의 단맛을 품은 상주 특산물인 홍시를 듬뿍 넣어 만든 이 떡볶이는 인공적인 단맛과는 차원이 다른 은은하면서도 고급스러운 단맛과 깔끔한 뒷맛을 자랑한다. 매운 떡볶이를 즐기지 못하는 아이들부터 어른들의 입맛까지 사로잡으며, 이제는 ‘뽀끼뽀끼분식이야기’의 또 다른 대표 메뉴로 자리매김했다. 특히, 이 특별한 맛을 집에서도 간편하게 즐길 수 있도록 밀키트 제품으로 개발하여 판매하면서, 지역 고객뿐만 아니라 전국 각지의 미식가들에게도 뜨거운 반응을 얻고 있다.

뽀끼뽀끼분식이야기 한차남 대표

한차남 대표의 꿈은 여기서 멈추지 않는다. 그는 한국의 길거리 음식을 대표하는 떡볶이의 무한한 가능성을 믿고, K-푸드의 세계화에 적극적으로 도전하고 있다. 2024년에는 베트남 쌀국수 축제에 참가하여 그의 야심작인 ‘홍시뽀끼뽀끼’ 밀키트를 선보였다. 낯선 땅에서 한국 떡볶이의 독특한 매운맛과 달콤한 홍시의 조화는 현지인들에게 신선한 충격과 함께 깊은 인상을 남겼다. 그는 앞으로도 다양한 국제 식품 박람회에 참가하여 한국 떡볶이의 우수성을 세계에 알리고, 나아가 한국 떡볶이를 세계적인 음식으로 성장시키는 데 기여하고자 하는 뜨거운 열정을 불태우고 있다. 그의 궁극적인 목표는 단순한 분식집 사장을 넘어, 세계인이 인정하는 ‘한국 떡볶이 명인’으로 우뚝 서는 것이다.

한차남 대표의 분식 철학은 단순히 ‘맛있는 음식을 만드는 것’을 넘어선다. 그는 음식을 통해 사람들에게 따뜻한 위로와 행복을 전달하고자 한다. 저렴한 가격에 푸짐한 양, 그리고 세월이 흘러도 변치 않는 맛은 그의 후한 인심과 진심을 고스란히 보여준다. 그는 손님 한 분 한 분에게 정성을 다하고, 작은 분식집을 찾아주는 이들에게 늘 감사한 마음을 전한다. 월배시장의 작은 분식집에서 시작된 그의 맛있는 이야기는 이제 K-푸드의 새로운 가능성을 제시하며, 전 세계인의 입맛을 사로잡을 감동적인 여정으로 힘차게 나아가고 있다. 30년 넘게 떡볶이 외길 인생을 걸어온 한차남 대표의 땀과 노력, 그리고 맛에 대한 뜨거운 열정이 앞으로 어떤 맛있는 결실을 맺을지 귀추가 주목된다. 그의 손끝에서 탄생하는 떡볶이 한 그릇에는 단순한 음식을 넘어, 그의 삶의 철학과 따뜻한 이야기가 고스란히 담겨 있기 때문이다.

사회적 책임을 실천하는 리더, 이상은 (사)한국외식창업교육원 대외협력국장

인광환 — Tue, 25 Mar 2025 05:19:00 GMT

[한식일보] 어려운 이웃을 향한 따뜻한 마음과 실천으로 사회적 책임을 다하는 한 인물이 있다. 바로 (사)한국외식창업교육원의 대외협력국장으로 새롭게 임명된 이상은 국장이다. 그는 어린 시절부터 남다른 봉사정신을 품고 자라며 주변의 어려운 이웃들에게 관심을 기울여 왔다. 이러한 따뜻한 마음은 그의 성장 과정과 직업적 선택에도 고스란히 스며들어, 항상 '나보다는 우리'를 먼저 생각하며 살아온 그의 삶을 관통하는 가치가 되었다.

이상은 국장은 대학 졸업 후(학사장교)로 임관하여 7년간 대한민국 국군에서 헌신하였다. 특히 군 복무 중 포대장(대위)으로서 부대를 이끄는 책임을 맡아 조직의 중심에서 리더십을 발휘하며 국가와 국민을 위해 헌신했다. 군복을 벗은 후에도 그는 사회에 대한 봉사의 의지를 놓지 않았으며, 보다 넓은 시야로 사회적 문제를 해결하기 위해 경영학으로 눈을 돌렸다.

그는 대학원에서 경영컨설팅학 박사학위를 취득하고 전문 경영 컨설턴트로서의 길을 걷기 시작했다. 현실의 문제를 깊이 이해하고 해결 방안을 모색하는 데 매진하며 기업뿐만 아니라 공공기관, 사회적 경제 조직의 발전을 위해 노력해 왔다. 특히, 기업 경영에서 인간 중심의 가치와 사회적 책임을 실현하는 데 관심을 기울이며, 실질적인 변화와 혁신을 이끌어냈다.

그의 공적 활동은 여기서 멈추지 않았다. 인천시 중구청에서 공무원으로 재직하며 지역사회의 발전에 기여하던 그는 사회적 경제 분야에 깊은 관심을 갖고 농림축산식품부로 자리를 옮겼다. 농림축산식품부에서 사회적 경제전문가 주무관으로 활동하며, 사회적 가치 창출과 경제적 자립을 동시에 실현할 수 있는 정책을 추진해 왔다. 다양한 사회적 기업과 협력하며 취약계층의 경제적 자립과 지역사회의 균형 발전을 지원한 그의 노력은 많은 이들에게 귀감이 되었다.

2024년, 공직 생활을 마무리한 그는 사회복지 분야로 시야를 확장하며 보다 실질적이고 현장 중심의 문제 해결에 집중하고자 했다. 2025년에는 사회복지학 석사학위를 취득하고, 빈곤문제연구소에서 박사 연구원으로 활동하며 사회적 약자와 취약계층을 위한 정책 연구와 실천에 매진하였다. 특히 빈곤 문제 해결을 위한 연구는 그가 가진 깊은 사회적 책임감과 현실적 문제의식을 잘 보여주는 대목이다.

이러한 과정에서 그는 (사)한국외식창업교육원 평생교육원의 개설업무에 큰 관심을 갖게 되었으며, 외식업을 통한 사회적 가치 실현에 힘을 보태고자 대외협력국장의 중책을 맡게 되었다. 외식산업은 단순한 경제 활동을 넘어 지역사회와의 연계를 강화하고, 일자리 창출과 사회적 가치를 실현하는 중요한 분야다. 이상은 국장은 이러한 외식업의 사회적 역할을 더욱 확대하고, 지속 가능한 발전을 이끌어내는 데 집중하고 있다.

특히 (사)한국외식창업교육원의 대외협력국장으로서 안형상 이사장을 충심으로 보필하며, 한국 음식을 세계에 널리 알리는 데 기여하겠다는 굳은 포부를 밝혔다. 그는 한국의 전통 음식 문화를 세계 무대에 소개함으로써 외식업의 국제적 위상을 높이고, 한국 외식업의 글로벌 확산에 앞장설 것을 다짐하고 있다. 이러한 그의 열정과 비전은 단순한 직책을 넘어 사회적 책임을 실천하는 리더로서의 진면목을 보여준다.

그는 "혼자만의 성공이 아닌, 더불어 잘 사는 사회를 만드는 것이 진정한 성공"이라며 "앞으로도 외식 창업을 통해 지역 사회와 상생하고 사회적 약자를 돕는 데 최선을 다하겠다"라고 포부를 밝혔다. 그의 말에서 드러나는 진심 어린 열정과 사명감은 외식 창업 분야의 새로운 미래를 열어가는 원동력이 되고 있다.

사회적 책임을 실천하는 리더로서 이상은 국장은 오늘도 우리 사회의 어려운 이웃들에게 손을 내밀고 있다. 나보다는 항상 남을 먼저 생각하며, 어려운 상황에 처한 이들에게 희망의 빛을 비추고 있는 그의 발걸음은 앞으로도 더 많은 사람들에게 감동과 귀감을 줄 것이다.

흙을 만지는 요리연구가, 신일현 요리공방 푸드이슈 대표

인광환 — Mon, 03 Mar 2025 12:10:00 GMT

‘2024 코리아월드푸드챔피언십’ 전시경연 금상을 수상한 신일현 요리연구가

[한식일보] 포천시가 진행 중인 '포천애(愛)봄 365'는 아이들의 자유롭게 꿈꾸는 상상의 공간을 컨셉으로 만든 거점형 돌봄센터다. 그곳에서는 오감을 자극하는 놀이와 요리를 함께 수업하는 신일현 요리연구가를 만날 수 있다.

신일현 요리연구가이자 요리공방 푸드이슈 대표는 이곳에서 아이들과 함께 요리 수업을 진행한다. 때론 고급스러운 재료와 많은 강의료를 주겠다는 수업 제안 들어오지만, 그보다는 아이들과 함께 웃고 떠들고 만들어 먹는 이 시간이 행복해 못 떠난다고 한다.

강의가 없을 땐 직접 운영하는 추신농원에서 농원을 가꾸며, 수확 작물을 활용한 건강하고 착한 먹거리를 연구 개발한다. 또한 지역 어른신들에게 직접 개발한 음식을 요리해 나누고, 건강한 음식 요리를 배우고 싶어 하는 주부들과 단체에 요리수업을 하며 바쁜 일상을 보낸다.

10년전 포천으로 이사와 농원을 시작한 신일현 요리연구가는 "땅은 우리가 흘린 땀만큼 보답해준다"는 말처럼, 농원에서 직접 키운 신선한 작물을 활용하여 음식을 만든다. 그 과정에서의 노력과 자연의 힘을 존중한다. 그녀에게 요리는 땅에서 나오는 작물을 소중히 여기고, 그 소중함을 음식을 통해 전하는 과정이다. 이는 신선하고 건강한 음식을 제공하는 데 있어 중요한 그녀의 요리 철학이다.

신일현 요리연구가는 땅과 환경의 소중함을 알리기 위해 도우아트와 다육이아트의 자격도 취득하여 아이들과 함께하는 수업을 만들었다. 그녀는 아이들과 함께 도우아트로 친환경 화분을 만들고 심은 다육이를 통해 땅과 생명의 소중함을 알려주고, 음식을 함께 요리해 먹는 과정에서 그녀의 요리 철학을 자연스럽게 전달한다. 또한 어른신들과는 정성들여 키운 농원의 작물을 함께 수확하여 음식을 만들어 먹고 나누기도 한다.

또한 그녀는 우리 몸에 이로운 건강한 식재료에 대한 연구도 꾸준히 하고 있다. 6년전 자연치유학을 전공하고 허벌리스트이자 허브요리연구가인 최미자 박사를 찾아가 허브와 허브요리에 대해 공부와 연구를 하고 있으며, 지난 2024년에는 최미자 박사의 지도로 국제요리대회인 ‘2024 코리아월드푸드챔피언십’에 출전하여 각종허브를 이용한 지중해식 헬스푸드 3종으로 전시경연에서 금상을 수상했다.

‘2024 코리아월드푸드챔피언십’ 수상 이후 신일현 요리연구가는 고수. 산초,등 우리 고유의 허브부터 애플민트나 루꼴라 같은 외국 허브등을 활용한 건강한 한식을 개발하고 싶어 한다. 그녀는 “농원을 가꾸고, 요리 수업에 도우아트를 접목하며 허브 요리를 연구 개발하는게 생소할 수 있다”고 말하며, “건강한 음식을 함께 만들고 함께 웃으며 나누는 시간이 행복한 ‘흙을 만지는 요리연구가’”로 불리길 바란다.

한편 신일현 요리연구가가 만든 ‘요리공방 푸드이슈’는 친환경 광물인 발포세라믹으로 반죽해 작품을 만드는 창조예술인 도우아트와 다육이아트 및 요리를 결합하여, 흙을 다듬고 작물을 키우고 요리를 하는 일련의 과정을 재미있게 만들어 요리 수업을 진행하고 있다.

음식은 하나의 정성이다... K-Food를 이끄는 김해경 백년식탁음식연구소 소장

인광환 — Wed, 26 Feb 2025 02:27:00 GMT

백년식탁음식연구소 김혜경 소장

2025년 현재, 우리 음식은 단순히 음식을 넘어선 문화, 즉 K-Food로 불리며 세계적인 열풍을 일으키고 있다. 이러한 세계적인 열풍 속에서 음식의 정성을 논하기는 어려울지 모르지만, 김해경 소장은 음식 속에 정성이 있어야 한다고 믿는다. 그런 정성이 가득한 음식이 요리가 되어 K-Food라는 문화로 꽃피울 때, 우리의 지속가능한 미래 성장 사업 중 하나가 될 수 있다고 말하는 김해경 백년식탁음식연구소 소장을 서산 해미읍성에 위치한 '김추일돈까스'에서 만났다.

김해경 소장은 서산 해미읍성에서 '김추일돈까스'를 운영하며, 백년식탁음식연구소를 이끄는 요리 연구가이다. 전통음식과 천연조미료를 활용한 건강한 식탁 먹거리를 연구하고 전파하고 있다. 또한, 김해경은 요리를 연구하고 외식 사업체를 운영하면서 더 많은 공부가 필요하다고 느껴, 2024년에 홍성에 있는 혜전대학교 외식조리과에 입학했다. 늦게 시작한 만큼 힘들지만, 친절한 교수님들과 어린 동기들의 도움으로 체계적인 조리법과 영양학적인 공부를 하고 있어 매우 만족스럽다고 한다.

김해경 소장은 안정적인 유치원 원장과 피아노 학원 원장 생활을 하던 중, 군인인 남편과 그의 동료들에게 건강한 음식을 먹게 하자는 생각으로 모든 것을 정리하고 청주에서 외식사업에 뛰어들었다. 군인인 남편과 그의 동료들을 위해 시작한 돈까스 사업은 좋은 원육으로 만든 맛깔스럽고 고급진 음식 덕분에 체인점이 늘어나며 성공을 거두었다. 김해경 소장은 "좋은 원육으로 만든 음식이 사람들에게 감동을 주는 순간, 그 모든 노력과 수고가 보상받는 기분"이라고 회상한다. 그러나 늘어나는 업무량과 직원들의 불친절, 매장마다 불규칙한 레시피에 지쳐 모든 체인점을 정리하고 초심으로 돌아가 음식 연구와 학업에 전념하게 되었다고 말한다.

현재 김해경 소장은 서산 해미읍성에 위치한 한식 브랜드 '김추일돈까스'를 15년째 운영하며, 백년식탁음식연구소를 설립하여 건강한 먹거리를 연구하고 개발하고 있다. 김해경 소장의 연구소는 그동안의 노력의 결실로 각종 상장과 트로피로 가득 차 있다. 김해경 소장은 "지금까지의 결과보다 앞으로도 더 많은 연구와 개발을 통해 많은 사람들이 건강한 음식을 접할 수 있도록 노력하고 싶다"고 말한다.

'제22회 대구음식산업박람회' 참가한 백년식탁음식연구소 김해경 소장

김해경 소장에게 2024년은 바쁜 한 해였다. 체계적인 요리법과 영양학적인 공부가 더 필요하다고 생각해 충남 홍성에 있는 조리명문 혜전대학교 조리학과에 입학했고, 6월에 '2024 K푸드 청도국제요리대회'에 참가하여 최우수상을 수상했다. 또한 11월에 열린 '제22회 대구음식산업박람회' 한국의 발효음식으로 전시경연에 참가해 한국의 전통 장아찌를 현대에 맞게 재해석했다는 평을 받으며 대구시장상을 수상했다. 수상 소감에서 김해경 소장은 "많은 시간 연구하고 공부하면서 달려온 시간이 아깝지 않았고, 지역의 특성이 들어간 한국의 전통음식과 K-Food라는 현대적 한식 문화와의 융합을 통한 한식의 발전 방안에 대한 고민도 깊어졌다"고 전했다.

김해경 소장은 "앞으로의 꿈은 나만의 새로운 음식을 창조하는 것"이라며, "한식을 세계에 알리고, 사람들이 사랑하는 음식을 만드는 요리 연구가로 거듭나고 싶다"고 포부를 밝혔다. 김해경 소장의 연구와 개발로 많은 사람들이 건강하고 맛있는 음식을 접할 수 있기를 바란다.

'제22회 대구음식산업박람회' 김해경 소장 출품요리 일부

농업회사법인 삼척미로(주) ‘참발효어워즈 2025’ 전통주(약주 부문) 대상 수상

박상혜 — Mon, 17 Feb 2025 12:39:00 GMT

[농업회사법인 삼척미로(주)(대표이사 장경순) 미로주, 참발효어워즈 2025 대상 수상]

농업회사법인 삼척미로(주)(대표이사 장경순)는 지난 15일 경기도 수원시 국립농업박물관에서 열린 ‘참발효어워즈 2025’에서 전통주(약주부문) 대상을 수상하였다. 이로써 농업회사법인 삼척미로(주)는 전통과 현대를 접목한 기술력을 인정받으며, 국내 발효식품 업계에서 그 입지를 확고히 다졌다.

미로주는 장경순 대표이사가 고문헌에 나와 있는 전통 방식과 현대식을 새롭게 접목하여 개발한 찹쌀과 찐 녹두로 빚은 백수환동곡 누룩을 사용하여 빚은 전통주이다. 이 술은 고유의 깊은 풍미와 향을 가지고 있어 심사위원들의 높은 평가를 받았다.

이날 수상한 농업회사법인 삼척미로(주) 장경순 대표이사는 수상 소감에서 “전통을 지키면서도 현대인의 입맛에 맞는 전통주를 개발하기 위해 많은 노력을 기울여왔습니다. 이번 수상은 저희 삼척미로㈜가 그동안 걸어온 길에 대한 큰 보람이자 격려입니다. 앞으로도 전통의 가치를 지키면서 더욱 발전하는 삼척미로㈜가 되도록 노력하겠습니다.”라고 말했다.

한편 ‘참발효어워즈’는 내일의식탁과 참발효어워즈운영위원회가 주관하고 한국농어촌공사가 후원하는 국내 유일의 발효식품 전문 시상식이다. 올해로 5회째를 맞이한 이 행사는 시민 맛 평가와 전문가 관능심사, 현장심사 등 3단계 심사 과정을 거쳐 수상제품을 선발한다. 참발효어워즈 2025에선 전통장(간장, 된장, 고추장, 청국장, 장아찌) 및 전통주(탁주, 약주, 소주), 한국와인, 목장치즈 등 4개 부문 10개 품목에서 지난해 10월부터 출품 접수를 받았다.

가장 좋은 음식은 '느린 음식'... 자연치유의 길을 걷는 자연치유요리 전문가 최미자 대표

admin — Tue, 11 Feb 2025 03:17:00 GMT

[한식일보]지난 2024년, 최미자 대표는 바쁜 한 해를 보냈다. 5월에 열린 대한민국국제요리&제과경연대회를 시작으로 무안요리대회, 11월의 월드푸드챔피언십요리대회, 한식식문화세계화축제, 대구산업식품박람회까지 참여하며 정신없는 일정을 소화했다. 50대 중반의 그녀는 50대 초반에 대학에 입학하여 대학원 석사와 박사 과정을 거친 후 조리대학교에서 인간의 건강과 음식에 대해 공부하고 있다.

최미자 대표는 박상혜 교수에게 천연조미료를 만드는 법을 배우며 음식요법을 병행하고 있다. 된장, 간장, 고추장, 소금, 젓갈 등 천연 조미료를 통해 자연치유와 조리학을 융합해 현대인들에게 건강한 음식을 제공하고자 한다.

그녀는 현대사회에서 음식과 삶은 떨어질 수 없는 관계라고 강조하며, 인공·화학적인 음식을 버리고 자연치유를 위해 ‘느린 음식’을 섭취해야 한다고 주장한다. 현대 의학의 한계를 지적하며 자연치유학이 감정과 신체를 조화롭게 치유하는 데 중점을 둔다고 설명한다. 명상, 요가, 허브 요법 등은 신체뿐만 아니라 정신적 안정과 감정 조절에도 효과적이라고 덧붙였다.

최미자 대표는 자연치유학에 관심이 깊어진 이유로 "현대 의학은 주로 각종 질병의 증상을 억제하거나 제거하는 데 초점을 맞추고 있다. 하지만 이런 접근법은 근본적인 문제를 해결하지 못하는 경우가 많다. 특히 만성 질환 환자들에게 이러한 한계는 더욱 두드러진다. 자연치유학은 감정과 신체를 하나로 보고, 이를 조화롭게 치유하는 데 중점을 둔다. 예를 들어, 명상, 요가, 허브 요법과 같은 자연치유학 접근법은 신체뿐만 아니라 정신적 안정과 감정 조절에도 효과적이다."라고 말했다.

또한 "자연에서 얻어지는 식재료를 이용해 슬로푸드, 즉 천천히 먹는 것보다 건강하게 먹는 법을 겸하여 음식요법으로 현대인들에게 도움을 주고자 한다. 그래서 천연조미료명인 박상혜 교수님께 천연조미료를 만드는 법을 배우면서 내 음식법과 병행하고 있다."라고 설명했다.

대학원을 다니면서 조리학교에 다시 입학한 이유에 대해 최 대표는 "자연치유학을 공부하면서 음식이 빠질 수가 없었다. 나는 원래 허벌리스트 전문강사로 활동했었고, 허브 요법은 인도의 아유르베다 민간 요법과도 밀접한 관련이 있다. 허브는 먹고, 보고, 향을 맡고, 피부로 느끼고, 뇌로 수련하는 여러 방면에서 유익한 식재료이기에 허브 요리와 자연치유를 결합한 방법을 찾고 싶었다. 그래서 석사를 마친 후 박사 과정을 진행하면서 조리와 식재료에 대해 전문적으로 공부하기 위해 혜전대학교 외식조리계열에 입학했다."라고 전했다.

최미자 대표는 자연치유학을 일상 생활로 확장하는 방안에 대해 "어렵게 생각하지 말고 조금만 부지런히, 또 느리게 움직이면 된다"며, 제철 식재료로 음식을 만들어 먹고, 인스턴트 음료수 대신 전통 음료수를 섭취하며, 육식보다 채식 위주의 식단을 유지하는 것을 추천했다. 또한, 규칙적인 생활 습관을 유지하면서 건강한 식생활을 실천하는 것이 중요하다고 강조했다.

열정과 노력으로 자연치유와 조리학을 융합한 새로운 길을 열어가고 있는 최미자 대표는. "내가 배운 지식을 많은 사람에게 나누어 더 나은 삶을 만들어가는 것이다."며 '자연치유+자연음식'을 통해 더 많은 사람들에게 다가가고 싶고, 이를 체험할 수 있는 문화공간을 마련하여 가족 단위로 즐기며 소통할 수 있는 환경을 만들 계획이라고 전했다. 현재 강원도 홍천에 이러한 공간을 준비 중이라고 향후 목표를 밝혔다.